Explorez notre carte où chaque spécialité est élaborée avec des ingrédients frais et cuisinés chaque jour dans notre cuisine.
Une soupe froide fraîche et légère, préparée chaque jour selon l’inspiration du marché et du chef.
Ici, la charcuterie, c’est maison et c’est généreux : un jambon persillé bien tendre, une terrine de campagne rustique, un pâté en croûte doré à souhait… Ça change au fil des jours, mais une chose est sûre, on ne triche pas avec les bonnes choses !
Chaque jour, le chef s’amuse à fumer son poisson : un jour un saumon au thé, un autre un lieu noir au bois de hêtre… Une petite obsession qui tourne bien, surtout quand on y ajoute du radis noir bien piquant et un chutney qui réveille tout ça !
Tantôt plongés dans une sauce meurette, parfois nappés d’une crème d’ail noir, et pourquoi pas en cocotte ? Ça change selon l’envie du moment, mais une chose ne bouge pas : c’est toujours un pur bonheur à tremper !
Ici, le foie gras, c’est sérieux ! On le laisse doucement s’imprégner du Maury rouge et d’un soupçon de cognac avant de réduire le jus bien serré. Et pour le petit frisson sucré : des pruneaux tendrement pochés, juste à côté.
Ici, le canard, c’est une affaire de passion. Un jour, un magret rosé nappé d’une sauce mandarine et poivre de Sichuan (le coup de cœur du patron), un autre, un confit fondant et croustillant (le chouchou des clients), et parfois même un beau filet de colvert quand l’envie nous prend. Mais une règle ne change pas : les pommes de terre, toujours rissolées dans la graisse du canard, avec ail et persil frits. Parce que ça, c’est sacré !
Toujours ces pommes de terre rissolées dans la graisse du canard – on vous l’a dit, c'est sacré ! Et pour la viande, on suit l’arrivage et l’instinct : une bavette tendre, un faux-filet bien persillé, une côte de veau généreuse, ou même une belle pièce qu’on n’attendait pas. Du bon, du costaud, du plaisir !
Le gibier, c’est un peu notre retour aux sources, celui qui sent bon les sous-bois et les longues tablées d’hiver. Un lièvre tendre en sauce grand veneur, un cerf mijoté à la dijonnaise, où le vin se mêle à la moutarde et à la crème de cassis. Biche, sanglier… La surprise du jour dépend de la chasse, mais la purée de rutabaga et les chips de salsifis, elles, sont toujours au rendez-vous !
Chez nous, le poisson ne traîne pas. Livré au petit matin, fileté dans la foulée, il passe juste un aller-retour sur la plancha pour garder son cœur nacré. Une dorade royale éclatante, un cabillaud tout en finesse, un lieu noir bien charnu… On prend ce qu’il y a de meilleur et on l’envoie avec une sauce prosecco et du céleri rôti. Simple, mais terriblement efficace !
Ici, on aime évidemment la viande, mais on aime surtout bien manger. Et pour ça, pas besoin d’ersatz ou de fausses alternatives : juste des légumes, des céréales, des herbes et des épices, travaillés avec respect. Chaque jour, un plat pensé comme une vraie création, pas un plan B. Polpette di Zucca au pesto de persil et amande, purée de panais et carottes rôties aux fruits secs (coup de cœur du patron !), gnocchi épicés aux champignons et fenouil… Ça change, mais une chose est sûre : on ne plaisante pas avec le goût.
Trois fromages, toujours au lait cru, mais jamais les mêmes. Un jour, un Brillat-Savarin soyeux, un Roquefort bien trempé et un Saint-Nectaire fondant. Un autre, un Camembert affiné à point, un Bleu puissant et un chèvre cendré. Ça bouge au fil des arrivages, mais une chose est sûre : c’est toujours un trio gagnant.
Une pâte fine et croustillante, des pommes dorées au four, un Saint-Marcelin fondant qui vient lier le tout… Sucré, salé, croustillant, coulant : un équilibre parfait, simple et terriblement efficace.
Un petit coup de fouet entre deux plats ça ne se refuse pas ! On revisite le trou normand à notre manière : une glace maison, un trait d’alcool bien dosé, et vous voilà repartis. Glace crème brûlée nappée de cognac vanillé maison, tiramisu glacé relevé d’une liqueur de café frappé… Chaque jour une nouvelle surprise !
Des fruits de saison doucement compotés, une pâte croustillante dorée au four… et cette odeur qui donne envie de plonger la cuillère tout de suite. Un dessert simple, généreux et terriblement efficace, surtout quand il est encore tiède.
Un mi-cuit préparé à la minute, juste ce qu’il faut pour que le cœur reste coulant comme on l’aime. A côté, un sorbet passion bien vif pour trancher avec l’intensité du chocolat. Chaud, froid, fondant, acidulé.
Aujourd’hui, une touche de Grand Marnier qui réchauffe le palais, hier, une belle pistache torréfiée, parfois une version bien traditionnelle à la vanille, comme on l'aime… mais toujours ce même plaisir au moment de briser la croûte dorée !
Produits d'exceptions à partager autour d'un bon verre de vin, disponible uniquement sur réservation
Le prix est renseigné / personne Au vu de la qualité des produits proposés, mais aussi du fait que nous proposons tout frais et fait maison, nous ne proposons les planches uniquement sur réservation. Magnifique planche de charcuteries sélectionnées par JB, le patron de l'Officine, et de fromages au lait cru, le tout dressé par notre chef et accompagné de petites surprises de notre production : morceaux de poires au vin, billes de sirop de cassis et citron miel et autres surprises !
-- Service inclus, boisson non comprise --